Am vergangenen Samstag kochten Ukrainerinnen in der von uns betreuten Unterkunft Moorenweis mit uns für die Bewohner:innen ein Gericht aus ihrer Heimat — ukrainisches Winter-Borschtsch.

Für die Bewohner:innen bedeutet dies ein Stück Vertrautes in der neuen Wohnsituation. Für unsere Ehrenamtlichen eine spannende neue Erfahrung und ein Eintauchen in eine regionale Küche, welche sie noch nicht kannten.

Rezept für ukrainisches Winter-Borschtsch: (für vier Personen)

- 2 kg Ochsenschwanz

- 2 mittelgroße weiße Zwiebeln

- 3 große Karotten

- 1/2 Sellerieknolle oder 2 Stangen Stangensellerie

- 1 Teelöffel Piment (grob zerstoßen)

- 3 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

- 2 Lorbeerblätter

- 2 Rotebeete-Knollen (roh oder gekocht) (für Winter-Borschtsch eigentlich die hellere Sorte, die Rote geht aber auch)

- 1/2 Kopf Weißkohl

- 2 mittelgroße Tomaten oder alternativ ganze oder stückige Tomaten aus der Konserve

- 4 mittelgroße Kartoffeln

- 1 Knoblauchzehe

- 1/2 Bund Dill

- etwas Sauerrahm oder Crème Fraîche zum garnieren

1. Falls du frische Tomaten verwendest, gibt diese gewaschen auf einem Backblech, ganz bei Oberhitze oder Grillfunktion in den Ofen und beobachte, dass diese nicht zu dunkel werden. Wenn diese anfangen aufzuplatzen und leicht zu bräunen, nimm diese heraus und lass sie abkühlen.

2. Fülle einen großen Topf mit kaltem Wasser. Halbiere eine der Zwiebeln und gib diese zusammen mit dem Ochsenschwanz, grob gehacktem Sellerie und einer Karotte in den Topf. Füge etwas Salz, Piment, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu.

3. Bring das Wasser zum Kochen und hebe währenddessen immer wieder den sich bildenden Schaum mit einer Schaumkelle oder einem Löffel von der Oberfläche ab und wirf ihn weg. Reduziere die Hitze, sodass die Flüssigkeit leicht köchelt.

4. Nach 2-3 Stunden sollte das Fleisch des Ochsenschwanzes so gar sein, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Während dieser Zeit schäle und würfle die noch übrige Zwiebel und schäle die restlichen Karotten und Rotebeete (falls roh). Hacke oder hoble beides in streichholzförmige Stücke.

Nutze die Zeit auch falls du frische Tomaten verwendest, um von diesen nun, nachdem sie abgekühlt sind, die Haut abzuziehen und diese in grobe Stücke zu schneiden.

5. Hebe etwas von dem Fett, welches oben auf der Brühe aufschwimmt ab und gib es in eine große Pfanne. Wenn diese heiß ist, gib die Zwiebelwürfel hinzu und rühre diese, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Füge dann die Karottenstifte hinzu und gare diese für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze. Füge dann die Rotebeete hinzu und lass diese einige Minuten weichkochen, falls du die rohen Knollen verwendest.

Schmecke mit Salz ab und gib die Tomatenstücke hinzu. Lass es einige Minuten köcheln und probiere. Ist es zu sauer, gib eine Prise Zucker hinzu.

6. Gieß die Rinderbrühe durch ein Sieb in eine große Schüssel oder einen anderen Topf und löse die Ochsenschwanzstücke vom Knochen. Gib diese in die abgegossene Brühe. Die übrigen abgesiebten Zutaten und Gewürze kannst du wegwerfen.

7. Schäle die Kartoffeln und schneide diese in mittelgroße Stücke. Wasche und schneide den Weißkohl in Streifen.

8. Füge Kartoffeln und den Inhalt der Pfanne zum Topf mit der Brühe und dem Fleisch hinzu und lass diese bei mittlerer Hitze für 7 Minuten kochen. Füge dann den Weißkohl hinzu und lass es weitere 3 Minuten kochen. Danach sollten die Kartoffeln weich und der Kohl noch bissfest sein. Hacke, reibe oder presse den Knoblauch in den Topf.

9. Serviere den Borschtsch mit viel gehacktem Dill und etwas Sauerrahm oder Creme Fraîche und Brot zum eintunken.

Tipp: Wenn du den Borschtsch einen Tag vorher zubereitest und er durchziehen kann, schmeckt er noch besser.